食品营养与检测

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专业名称:食品营养与检测

隶属院系部:食品科学与工程系

学历层次:专科

学制学位:学制三年


培养目标:

本专业培养热爱祖国,德、智、体、美全面发展,适应社会主义现代化建设以及区域经济发展需要,具有强烈的责任感和高尚的职业道德,掌握一定的理论和实践技能,在食品及相关行业一线从事食品检验、食品质量与安全管理、公共营养与膳食搭配管理的高级技能专门人才。

培养要求:

1. 常识结构 (1)掌握高级应用型专业技术人才必需的人文、高等数学、计算机、外语等基础常识。 (2)掌握与职业基础技能相适应的化学、微生物学、食品质量安全管理及食品营养与卫生等专业基础常识。 (3)掌握与专业技能相适应的食品常规检验分析、仪器分析、动物检疫、食品掺伪检测以及食品加工技术等专业常识。 2.能力要求 本专业的毕业生通过学习和训练,应具备从事食品行业产成品检验分析的较扎实操作技能,并具备解决食品检验分析、食品质量安全管理及公共膳食营养管理等方面实际问题的基本能力。

主干课程:

无机与分析化学、有机化学、食品微生物学、食品生物化学、食品营养学、食品安全与质量控制、食品机械与设备、食品感官与理化检验、食品微生物检验、食品加工技术、仪器分析、动物性食品卫生检验

集中实践教学环节:

军事训练、企业认识实习、膳食营养评价与设计实训、企业综合实习、专业技能取证培训、食品加工技术实训、食品检测综合实训、 毕业设计(含实习)

专业特色:

立足地域特点,把强化实践教学,注重学生实践应用能力的培养,突出饮料、乳品及谷物食品的现代检测分析技术和安全控制技术作为专业特色,实施“三证书”教育。

就业去向:

1.能在第三方专业检测机构、食品制造企业等单位从事食品分析检测,质量管理等技术工作。 2.能在专业质量认证咨询机构从事食品安全及质量管理体系的咨询、服务等管理工作。 3.能在专业营养咨询服务机构、餐饮业等单位从事食品营养与安全的管理、咨询和引导工作。 4.能在食品制造企业、分析检测设备的生产或贸易单位从事生产管理、采购、营销、服务等工作。 5.能进一步深造、参加专升本考试或从事中等职业教育的教学工作。 6.能在经历3-5年基层技术管理岗位锻炼后,在食品行业及相关机构从事中层技术管理或经营服务管理等岗位。

技能证书:

1.食品检验员(中级) 2. 公共营养师(三级) 二者必选其一

学时学分分配/部分主讲教师/部分教学设施:

各类课程学时学分分配

 

课程类别

课程性质

学时

比例(%)

公共课

必修

586

38

专业基础课

必修

576

37

专业课

必修

270

18

任选课

选修

100

7

集中实践环节

必修

(42周)


合计


1532

100

主讲教师

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高向阳,男,中共党员,教授,硕士生导师,食品科学与工程系主任,食品质量与安全专业学术带头人,省级优秀教师,郑州市“三育人”先进个人,校“十佳优秀教师”, “十佳师德标兵”, 校“教学名师”,“本科毕业生最佳引导教师”。河南省食品工业学会常务理事,河南省农产品加工与贮藏学会理事。在《分析化学》、《农业工程学报》、《化学通报》、《环境科学》、《食品科学》等核心期刊发表专业研究论文170余篇。多次参加食品科学国际学术年会,先后3次在会上作学术报告。主编、副主编、参编出版著作31部,撰写290余万字,其中,主编、副主编国家级“十五”、“十一五”规划教材、教育科学“十五”国家规划课题研究成果和高等教育百门精品课程教材、教育部面向21世纪课程教材,科学出版社高等教育“十二五”规划教材、全国统编教材21部,获国家级优秀教材奖1项,省级、厅级优秀教材多项。主持、参加教科研项目20余项,其中,国家胜博发部食品安全关键技术应用综合示范专题2项,省级胜博发攻关项目多项,通过省级、国家级鉴定10项,获奖项目8项。获省级胜博发进步奖1项,市、厅局级胜博发进步奖多项。已获得国家专利4项;获河南省优秀教学成果一等奖1项、省教育科学成果奖多项。

张娜,女,中共党员,硕士,讲师,食品质量与安全教研室教研组组长。在校期间先后获得校第五届多媒体课件大赛一等奖,校“优秀毕业设计引导老师”、校级“优秀教师”等。在食品科学、食品工业胜博发等期刊发表论文10余篇,获发明专利1项;参与省级及市级科研项目4项,参编教材2部,参与市级精品课《食品工艺学》,校级精品课《饮料工艺学》和《食品分析与检验》的建设。主要科研方向:食品分析与检测。

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段秋虹,女,中共党员,硕士,工程师,国家二级公共营养师,食品科学与工程系专任教师。先后就职于天津顶益国际食品有限企业,白象食品集团,历任研发员、中级研发专员、食品工程师。多次参与企业核心产品(康师傅丰盛经典系列,白象大骨面等)的研发与调试,参与产品安全标准的制定和完善。在国内核心期刊发表多篇论文。主要研究方向:面制食品加工技术,食品质量与安全控制。

张小燕,女,中共党员,硕士,讲师,胜博发官网食品科学与工程系专任教师,国家职业技能鉴定考评员。近三年来先后发表论文10多篇,其中核心期刊3篇,主持或参与市、厅级以上课题2项,参编著作2部。近年来,一直致力于《试验设计与数据处理》的学习,精通Design Expert、SAS、SPSS、Origin等App的使用,能熟练操作食品质构仪、食品超高压设备等。主要科研方向:肉品加工及其保鲜技术、食品加工高新技术。

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岳希举,男,中共党员,硕士,食品高级检验员,食品科学与工程系专任教师。曾就职于广东科奇超速冻胜博发有限企业,任研发工程师一职,负责产品研发和工艺改进,后就职于世界500强外企-联合利华(中国)有限企业,任深圳区销售主管。近三年来发表学术论文5篇,参与省市级研究课题3个,申请专利3项。主要科研方向:食品冷冻加工技术,食品安全管理。


教学设施

 

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电化学分析实验室

 

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原子吸取分析实验室

本实验室配备:中央实验台、离子分析仪、电导率仪、酸度计、电位滴定装置。

开设实验项目包括:1、电导的测定及其应用2、氢氧化铁溶胶的制备与纯化3、乳状液的制备及鉴定4、溶液黏度的测定5、电位滴定法测酱油中氨基态氮含量6、电位滴定法测定醋酸的浓度 、离解常数KHAC和电离度 7、离子分析仪的使用、电极转换系数Kir和溶液pH的测定。

能力培养:电化学分析实验室是完成食品中离子分析、电导率分析、电位滴定分析检测的场所。通过实验使学生对基本仪器分析方法有所理解认识,熟悉利用精密仪器对食品中成份进行检测的方法类别,掌握仪器基本操作技能,锻炼学生的科学试验态度。

本实验室配备:中央实验台、原子吸取光谱仪、微波消解仪、超声波仪。

开设实验项目包括:1、原子吸取分光光度计的操作规程 2、超声波浸提-浓度直读法快速测定食用菌中的微量氟。

能力培养:原子吸取分光光度法是将试样气化为基态原子然后根据气相中被测元素的基态原子对特征频率辐射线的吸取为基础来测定试样中该元素含量的一种方法。它具有灵敏度高、检出限低、选择性好、操作简便等仪器分析特点,可测定的元素多达70多种,广泛应用于各个领域。

 

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分子光谱分析实验室

 

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色谱分析实验室

本实验室配备:中央实验台、紫外分光光度计、可见分光光度计、流动注射化学发光仪、荧光分光光度计。

开设实验项目包括:1、紫外光度法测定饮料中的防腐剂2、邻二氮杂菲分光光度法测定铁3、农药残留的测定技术4、食品中重金属(铅)残留的测定 5、香肠中亚硝酸盐含量的测定6、食品中铅含量的测定7、食品中维生素含量的测定8、流动注射化学发光法测定微量有机物质。

能力培养:光学分析方法是利用待测组分的光学性质,如发射、吸取、散射、折射、衍射、偏振等进行测定的一类仪器分析方法。主要包括分子光谱:紫外可见光谱,红外光谱,荧光,分子发光;以及原子光谱等。本实验室主要利用物质的分子光谱进行分析检测,主要完成紫外分光光度法、可见分光光度法、荧光及分子发光等相关仪器检测实验。培养锻炼学生能够利用先进仪器设备快速准确的对食品进行分析检测。

本实验室配备:中央实验台、高效液相色谱仪、石英亚沸蒸馏水器。

开设实验项目包括:1、高效液相色谱仪结构及基本操作方法演示。

能力培养:色谱分析法是利用物质中各组分在互不相溶的两相吸附、分配、交换等性能方面的差异进行分离分析测定的仪器分析方法,主要有薄层色谱、高效液相色谱、气相色谱、离子色谱、超临界流体色谱等仪器分析方法。本实验室主要完成高效液相色谱相关实验项目,与其他各分析实验室联合培养学生在原材料分析、产品质检、食品安全检测以及环境检测等方面利用现代科学仪器进行分析的技术和能力。

 

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食品分析实验室

 

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分析化学实验室

本实验室配备:中央实验台、定氮仪、自动索氏抽提仪、旋转蒸发仪、真空干燥箱、旋光仪、阿贝折光仪。

开设实验项目包括:1、食品感官检验实验2、比重计和折光仪的使用3、旋光法测定味精的纯度4、奶粉中水分的测定5、水果硬糖中还原糖的测定6、食品中脂肪含量的测定7、豆乳饮料中蛋白质的测定8、酱油中氨基态氮含量的测定9、面粉中灰分含量的测定10、硫氰酸钾比色法测定食品中的铁11、果汁中总酸和pH值的测定12、乳与乳制品的理化检验13、掺假掺杂乳的检验14、牛乳主要质量指标检测与掺伪鉴别15、乳品中抗生素的测定16、食用动物油脂卫生检验。

能力培养:食品分析实验室是完成食品中成份分析检测的场所。通过实验使学生对《食品分析》、《食品理化检验》课程所学的食品检测技术有更加深刻的理解认识,熟悉食品中主要成份的检测方法,掌握实验基本操作技能。

本实验室配备:中央实验台、可见分光光度计、pH计、常量滴定装置、半微量滴定装置。

开设实验项目包括:1、盐酸标准溶液的配制与标定2、氢氧化钠标准溶液的配制与标定3、工业碳酸钠总碱量的测定4、EDTA标准溶液的配制与标定5、鲜牛奶酸度和钙含量的测定6、市售双氧水中过氧化氢含量的测定7、碘标准溶液的配制与标定8、果蔬中维生素c含量的测定9、食品中食盐含量的测定。

能力培养:分析化学实验室是完成化学分析相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解《分析化学》课程中所学的化学分析方法和实验原理,巩固基本常识,熟悉主要化学分析方法类别,掌握不同化学分析方法的操作技能以及实验仪器设备正确使用,培养学生的观察能力、分析能力和动手能力。

 

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食品化学实验室

 

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食品微生物检验实验室

本实验室配备:中央实验台、电泳仪、酶标仪、循环水式真空泵、水浴锅、干燥箱、马弗炉。

开设实验项目包括:1、淀粉的制备2、淀粉的显色和水解3、蛋白质的颜色反应4、蛋白质的沉淀及变性作用5、油脂酸价的测定6、pH值对酶活性的影响7、酶的激活和抑制8、果蔬中维生素C的测定9、血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳10、蛋白质脱盐11、蛋白质的性质12、α-淀粉酶的活力测定13、氨基酸纸层析法14、还原糖和总糖的测定15、血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳16、果胶的提取与果酱的制备17、油脂质量指标的测定18、卵磷脂的提取、鉴定19、维生素C在热加工中的变化20、从牛奶中分离酪蛋白和乳糖21、豆类淀粉和薯类淀粉的老化?--?????粉丝的制备与质量感官评价。

能力培养:食品化学实验室是完成食品化学、食品生物化学、生物化学等相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解食品中主要化学物质性质及特点,巩固理论常识,熟悉食品成份类别及特性,掌握食品中各物质的不同分析方法,培养学生的专业素养及分析技能。

本实验室配备:中央实验台、超净工作台、显微镜、高压灭菌锅、培养箱、摇床培养箱。

开设实验项目包括:1、微生物实验基本技能训练2、显微镜的使用技术及细菌的基本形态观察3、细菌涂片制作及革兰染色4、酵母菌的形态观察及其大小测定5、酵母菌的死活细胞鉴别与镜检计数6、培养基的制作与灭菌7、微生物菌种分离、纯化与培养8、食品中细菌总数的测定9、食品中大肠菌群的测定10、馒头中霉菌的测定11、肉品中金黄色葡萄球菌的测定12、面包中酵母菌的测定13、菌落总数和大肠菌群的速测技术。

能力培养:食品微生物检验实验室是完成食品中微生物检测实验的场所。通过实验加深学生对《食品微生物》、《食品微生物检验》所学的微生物常识有更加清晰的感性认识,熟悉食品中主要微生物类别及特性,掌握微生物实验基本操作技能及试验检测方法,培养学生的观察能力和动手能力。

 

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无机化学实验室

 

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有机化学实验室

本实验室配备:中央实验台、通风柜、循环水式真空泵。

开设实验项目包括:1、无机化学试验基本操作2、天平的使用3、酸碱溶液的配制和比较滴定4、维生素C含量的测定(碘量法)5、乙酸离解常数的测定6、钙片中Ca含量的测定7、粗食盐的提纯8、粗硫酸铜的提纯9、常见玻璃仪器的认知、洗涤及干燥10、无机及分析化学实验的基本操作11、常用滴定仪器的使用12、盐酸标准溶液的配制与标定13、氢氧化钠标准溶液的配制与标定14、酸碱溶液的比较滴定15、维生素C含量的测定16、EDTA标准溶液的配制与标定17、自来水中Ca2+、Mg2+含量的测定18、食盐含量的测定19、高锰酸钾最大吸取波长的测定20、标准曲线的绘制。

能力培养:无机化学实验室是完成无机化学相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解《无机化学》课程中所学的无机化学物质性质及反应,巩固基本常识,熟悉无机物类别及特性,掌握基本化学实验操作技能以及常用玻璃仪器设备的使用方法,培养学生的观察能力、分析能力和动手能力。

本实验室配备:中央实验台、通风柜、循环水式真空泵、高速离心机、精密水浴锅。

开设实验项目包括:1、乙醇和水混合物的分馏2、环己烯的制备3、利用薄层色谱提取分离菠菜色素4、无水乙醇的制备5、醇,酚的性质及官能团的鉴定6、乙酸乙酯的制备7、咖啡因的提取8、咖啡因的提取9、熔点、沸点的测定10、薄层色谱的应用 11、醇,酚,醚的性质及官能团的鉴定12、50%乙醇水溶液的分馏。

能力培养:无机化学实验室是完成无机化学相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解《无机化学》课程中所学的无机化学物质性质及反应,巩固基本常识,熟悉无机物类别及特性,掌握基本化学实验操作技能以及常用玻璃仪器设备的使用方法,培养学生的观察能力、分析能力和动手能力。



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